燻製まぐろのオリーブオイルフレーク
燻製まぐろのオリーブオイルフレーク
伝統の燻製技術とオリーブオイルのマリアージュ
パンにもおにぎりにもそしていろんなおかずに・・・と、“ツナ”はおなじみの食材ですね。でもこれまでのツナとはちょっと違う。そんな革命的な味わいのツナが生まれました。スモーキーで濃い旨味のまぐろのフレークを、口の中でさらりと消えるさわやかなオイルが包みます。
鹿児島県枕崎市は鰹節の生産日本一の町です。スモーキーな香りは、その枕崎の鰹節屋さんの伝統技術によるもの。まぐろをじっくりと燻製することで香りが付くだけでなく、旨味をぎゅっと凝縮し、力強い味わいを生み出しました。燻したまぐろフレークにぴったりと合うオイルを探して出合ったのが、piano pianoがスペイン・ディラルから個人輸入しているオリーブオイルです。
オリーブオイルはフレッシュさが命。収穫後すぐに搾って瓶詰されたフレッシュなエキストラバージンオイルで、世界的評価も高いオイル。フルーティーな香りと旨味、それでいて、口の中ですっと消えるような軽やかさが印象的です。
燻製まぐろとオリーブオイルがそれぞれのおいしさを引き出すよう工夫されており、オイルがまぐろフレークをしっとりと包む絶妙な配合です。化学調味料や保存料は不使用。燻製工場のすぐ近くで作られる天然塩だけを使って味付けされた無添加の味です。
piano piano
本場のオリーブオイルのおいしさに魅せられたオーナーが、現地で自分の目と舌で厳選したエクストラバージンオリーブオイルを直接取り寄せ、販売しています。現在扱っているのは、世界最大の産地であるスペイン・アンダルシア地方のオリーブオイル。上質なオリーブオイルは、鮮度が命。収穫後すぐに絞ったものをバレンシア港から日本へ送り、搾油から1年以内のものしか販売しないというこだわりです。
オリーブオイルのおいしさを知ってもらうために、鹿児島県姶良市加治木町にショップ兼レストランもオープン。自家栽培の野菜を使ったイタリアンを提供しています。まだ知らないオリーブオイルのおいしい味わい方を知ることもできます。
ショップでは、オリーブオイルや鰹節屋とコラボした「燻製まぐろのオリーブオイルフレーク」のほか、輸入ワインも販売。商品のラベルは、福祉作業所のみなさんが一枚一枚丁寧に貼ってくれているそうですよ。
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