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日当山無垢食堂

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中村酒造場

鹿児島県霧島市国分に1888(明治21)年創業した焼酎蔵。当時から伝わる石造りの蔵の中に木の麹室を置き、木箱を使い、暑い時も寒い時も一切の熱源を使わず、自然換気で人の手だけで麹を育てる。そんな全量手づくりの焼酎づくりを行う数少ない蔵元です。

自らが杜氏でもある6代目・中村慎弥さんは、YouTubeの焼酎チャンネルで焼酎の魅力を分かりやすく伝えるなど、焼酎文化を熱く語る若手経営者という一面も。

「機械に頼ることで杜氏の感性が鈍ることに危惧を覚え、明治時代の焼酎造りに戻すことに力を注いだ結果、手仕事がおいしい焼酎を生むことを実感した」という中村さん。麹づくりだけでなく、原料・蒸留・熟成などにも独自のこだわりを持ち、「焼酎を世界の蒸留酒」とすることを目標に掲げています。代表銘柄「なかむら」に次ぐチャレンジングな新銘柄として開発された「Amazing series」も注目されています。

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