河内源一郎商店の塩麹
河内源一郎商店の塩麹
756円(税込)
料理をおいしくする万能調味料
10年ほど前のブームを経て、すっかりおなじみになった塩麹。でんぷん・たんぱく質・脂肪を分解する酵素を含み、肉や魚を柔らかくして旨味を増したり野菜を甘く感じさせるなど、おいしさアップの万能調味料なのです。
麹屋の老舗・河内源一郎商店の「塩麹」は、「河内菌黄麹」で作ったもの。通常の塩麹より酵素を多く含んでいるのが特徴で、旨味を引き出す力が大きく、料理にコクが加わります。乾燥状態でお届けするので、常温で保管できるのも便利です。
無垢食堂のレストランでは、サーモンの塩麹焼きに「河内源一郎商店の塩麹」を使用しています。麹の働きで鮭の旨味が引き立ち、ふんわり柔らかく、ジューシーに仕上がります。
調理に使う前に
使うときは、水を加えて発酵させてから。200mlの水を２日に分けて加え、毎日かき混ぜながら１週間〜10日置きます（夏場は５日程度）。粒がつぶれるくらいになったら完成です。冷蔵庫で3か月ほど保存できます。
河内源一郎商店
河内源一郎商店は九州最大の麹屋で３代続く老舗です。その麹は味噌や醤油などの発酵調味料や甘酒などの飲料に利用されてきました。特に焼酎業界にはなくてはならない存在で、独自開発した河内菌は日本で製造されている本格焼酎の約８割で使用されているほど。化学調味料・保存料などを使用しない、無添加の麹食品づくりにも取り組んでいます。現在は食品だけでなく、化粧品や畜産などの分野でも研究を行っています。
商品詳細情報
- 配送方法
-
こちらの商品は常温便でお届けします。
- 名称
- 塩麹の素
- 原材料名
- 米麹（米（国産））、食塩
- 内容量
- 390g
- 栄養成分表示
（100g当たり） - 熱量：280kcal、タンパク質：4.1g、脂質：1.0g、炭水化物：63.6g、食塩相当量：24.1g
- 保存方法
- 直射日光を避け、冷暗所にて保存して下さい。
- 製造者
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（株）河内源一郎商店
鹿児島県霧島市溝辺町麓876-15
TEL0995-58-2655
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