無垢食堂の削り節
無垢食堂の削り節
削り節そのものを味わって
無垢食堂レストランの朝食では、削り節が小皿に盛られて出てきます。それは鰹節そのもののおいしさを味わってほしいから。ほかほかご飯に削り節をのせ、醤油をかけてまずは一杯。鼻に抜ける香りもたまりません。普段は味を添える役目になりがちな削り節の新たな一面を発見したようで、いい朝のスタートになりそうです。
無垢食堂オリジナルの削り節は指宿鰹節。種子島近海で獲れた鰹で、山吉国澤百馬商店が作り上げた荒節です。
削り節の削り方は２種類。鰹節の繊維に沿って幅広く薄く削った「薄削り」と、鰹節に刃を直角に当てて削ることで口の中で鰹節が溶けるような「花削り」。出汁取りなど加熱するときには「薄削り」、そのまま食べるときには「花削り」を基本に、料理や食べる人によって使い分けるといいでしょう。ちなみに無垢食堂では噛む力を大切にしたいと考え、料理のトッピングなどそのまま食べるときにも「薄削り」を多用しています。朝食の削り節もボリュームたっぷりの「薄削り」です。
鰹節は脂肪分が低く低カロリーなのに、消化しやすい良質たんぱく質がたっぷり。漬物や豆腐など和食に添えるだけでなく、サラダのトッピングなど洋食にもおすすめです。
無垢食堂支配人のおすすめの食べ方
無垢食堂の朝食に欠かせない削り節。支配人のシンさんにおすすめの食べ方を教えてもらいました。
無垢食堂オリジナル
鹿児島県霧島市。「日当山無垢食堂」は、西郷隆盛が愛したと言われる日当山（ひなたやま）温泉郷にある物産館とレストランです。霧島の農家さんたちが大切に育てた元気な野菜たちの直販に加え、昔ながらの製法で丁寧に作られた調味料、加工品などを販売しています。無垢食堂オリジナルの商品は、私たちがあったらいいな、と思ったものを商品化してお届けしています。
商品詳細情報
- 配送方法
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こちらの商品は常温便でお届けします。
- 名称
- かつお削りぶし
- 原材料名
- かつおのふし（鹿児島製造）
- 内容量
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- 薄削り：20g
- 花削り：30g
- 栄養成分表示
（100g当たり） - エネルギー：329kcal、たんぱく質：74.9g、脂質：3.0g、炭水化物：0.7g、食塩相当量：1.6g、※この表示値は目安です。
- 賞味期限
- 商品ラベルに記載
- 保存方法
- 高温多湿、直射日光を避け冷暗所に保存して下さい
- 製造者
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㈲山吉國澤百馬商店
鹿児島県指宿市山川大山603-7
TEL：0993-34-2490
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