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日当山無垢食堂

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無垢食堂オリジナル 冷蔵便

無垢食堂の手前味噌 500g

無垢食堂の手前味噌 500g

650円(税込)
購入数量

無垢食堂自慢のスタッフ手作り味噌

無垢食堂の手前味噌

かつて味噌は、どこの家でも自家製でした。どんな材料をどれくらいの配合で入れるのか、麹をどこまで発酵させて混ぜ合わせるのか、どんな環境に置いておくのかなど、それぞれの家庭にはそれぞれの手法があり、その家ならではの味噌がありました。「よその家の味噌はちょっと違う。やっぱり我が家の味噌が一番」と思うことから「手前味噌」という言葉が生まれたんですね。

「無垢食堂の手前味噌」は、その名の通り無垢食堂スタッフが手作りした自慢の麦味噌。20〜70代のスタッフが共同作業で仕込みます。「麹がつきやすように、麦を傷をつけるように擦らんといかんよ」などと、ここでも食文化が継承されています。そんな豊かなシーンを思い浮かべながら味わっていただけたら嬉しいです。

材料は、国産大豆と国産大麦、錦江湾の水を薪で焚いた「にしきの塩」、麹菌のエキスパート・河内源一郎商店の種麹。無垢食堂レストランでも、名物の豚汁をはじめいろんな料理に使われています。

「無垢食堂の手前味噌」は発酵を止めない自然のままの味噌。お届けのタイミングによって、発酵具合も異なります。変化する色や味をお楽しみください。(味噌の発酵具合には好みがあります。発酵を抑えたいときは冷蔵庫保存がおすすめです)

無垢食堂オリジナル

鹿児島県霧島市。「日当山無垢食堂」は、西郷隆盛が愛したと言われる日当山(ひなたやま)温泉郷にある物産館とレストランです。霧島の農家さんたちが大切に育てた元気な野菜たちの直販に加え、昔ながらの製法で丁寧に作られた調味料、加工品などを販売しています。無垢食堂オリジナルの商品は、私たちがあったらいいな、と思ったものを商品化してお届けしています。

商品詳細情報

配送方法
こちらの商品は冷蔵便でお届けします。
※商品ごとに、常温便冷蔵便冷凍便ネコポスの配送方法が指定されています。同じ配送方法の商品は、同梱することが可能です。配送方法が異なる商品は一緒にご注文いただけません。詳しくはこちらをご覧ください。
名称
麦味噌
原材料名
麦(国産)、大豆、塩、麹(一部に大豆を含む)
内容量
500g
栄養成分表示
(100g当たり)
エネルギー:208kcal、たんぱく質:9.3g、脂質:3.5g、炭水化物:35.8g、食塩相当量:10.76g
賞味期限
製造日より6カ月
保存方法
要冷蔵(10℃以下で保存)
製造者
株式会社無垢 
鹿児島県霧島市霧島永水3821