ひより味噌プレミアム 800ｇ
ひより味噌プレミアム 800ｇ
特別な材料で作ったプレミアム味噌
霧島市で有機栽培したマルマメン工房の大麦と大豆、鹿児島湾（錦江湾）から汲み上げた海水を鉄釜で炊いたにしきの塩、鹿児島の発酵文化を支えてきた麹屋・河内源一郎商店の種麹。「ひより味噌プレミアム」は、そんなとってもプレミアムな素材で作った麦味噌です。
「マルマメンさんの大豆は驚きの甘さです。蒸すとまるでモンブランのクリームのよう」とは、無垢食堂料理長・マキさん。味噌に使う大麦は、麦茶に使う6条大麦と、ビールに使う2条大麦をブレンド。香り立つ麦の香りを大切にするために一般に作られる麦味噌より多い3倍量の麦麹を使うこだわりです。
その香りは味噌汁で味わうのはもちろん、「つけ味噌がおすすめ」とマルマメンさん。プ「ひより味噌プレミアム」には深い旨味があるので、味噌に好みの味を加えて野菜のディップにしたり、肉や魚に添えるソースに加えるとグレードアップした味わいが楽しめます。市販の味噌は発酵を止めて販売しているものが多いですが、「ひより味噌プレミアム」は自然の状態で販売しているので、時間が経つごとにさらに色や味が深まります。発酵を抑えたいときは冷蔵庫での保存がおすすめです。
マルマメン工房
マルマメン工房の本来の表記は「〇豆ン工房」。〇は漢字を入れると様々な豆の名前になったり、平和や輪を意味します。メンはmanやwoman、工房は何かを創る場。といわけで豆を通じていろんな人が繋がりを楽しめる場にしたい、という思いを込めた名称です。
代表の増田泰博さんは福岡県出身。鹿児島県霧島市で有機農業を手掛ける人との出会いが縁で、霧島市の山間にある霧島永水に2016年新規就農を果たします。寒暖差が大きい霧島の気候が穀物の栽培に適していることや、鹿児島には味噌を手づくりする人が多いのにその材料になる大豆や麦を作る人がほとんどいないことを知り、苦労を承知で有機栽培の大豆と麦の栽培を始めました。植物性肥料しか与えない自分なりの栽培方法を確立して有機JASを取得。「素材によって味が変わることを知ってほしい」と、自ら味噌や豆腐を作りマルシェで販売。味噌づくりなどのワークショップも積極的に開催し、今では多くのファンを獲得しています。
商品詳細情報
- 名称
- 麦味噌
- 原材料名
- 麦（鹿児島県産）、大豆、塩、麹（一部に大豆を含む）
- 内容量
- 800g
- 栄養成分表示
（100g当たり） - エネルギー：208kcal、タンパク質：9.3g、脂質：3.5g、炭水化物：35.8g、食塩相当量：10.76g
- 賞味期限
- 製造日より6カ月
- 保存方法
- 要冷蔵（10℃以下で保存）
- 製造者
-
マルマメン工房
鹿児島県霧島市霧島永水3821
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