★無添加★手作り塩麹★無垢食堂のおいしい塩麹唐揚げ
★無添加★手作り塩麹★無垢食堂のおいしい塩麹唐揚げ
無垢食堂で一番人気の唐揚げに「塩麹唐揚げ」が登場！
「今夜は唐揚げ」とか「お弁当は唐揚げにしようか？」と聞けば歓声が上がる・・・。唐揚げは家族みんなが喜ぶメニューですよね。無垢食堂のレストランでも桜島どりの唐揚げは一番人気。その唐揚げに塩麹唐揚げができました。
無垢食堂のレストランでは昔ながらの製法で時間をかけてつくられた調味料を使っています。海水を焚いた塩、杉樽仕込みの本醸造醤油、灰汁酒の手法で作られる赤酒など。化学調味料や添加物を使わず、手をかけすぎないで調理する。それこそが、なつかしい家庭料理のようで、何度でも食べたくなる理由なのかもしれません。
「揚げるだけ」で家庭の味
唐揚げは家族が喜ぶけれど出来合いでは気が引ける、かといって下ごしらえの時間がないと悩む方へ。桜島どりに塩麹で下味をつけ「あとは揚げるだけ」でお届け。
【塩麹とは】
10年ほど前のブームを経て、すっかりおなじみになった塩麹。でんぷん・たんぱく質・脂肪を分解する酵素を含み、肉や魚を柔らかくして旨味を増したり野菜を甘く感じさせるなど、おいしさアップの万能調味料なのです。
無垢食堂の塩麹は、麹屋の老舗・河内源一郎商店の「河内菌黄麹」で作られた米麹と、鹿児島湾（錦江湾）の海水から生まれた「にしきの塩」を使って手作りしています。
★「河内菌黄麹」とは
麹は、私たちの体に欠かせないアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの三大酵素を豊富に含みます。河内菌黄麹は通常のものより酵素を多く含み、色も濃いことが特徴で、旨味を引き出す力が大きく、料理にコクが加わります。
★「錦江湾にしきの塩」とは
無垢食堂のレストランでお出しする料理や、味噌やお菓子などのオリジナル商品に使わせていただいている鹿児島湾（錦江湾）の海水から生まれた「にしきの塩」。塩味の中に柔らかな甘味や旨味が感じられる「食材の旨味を引き出してくれる塩」です。
肉厚でカリッとした皮の食感がわえるモモ肉を8切れ入りでご用意。一切れ50ｇというボリューミーサイズです。真空パックでかさばらず、冷凍庫にすっきり収納できるのもうれしいですね。
50ｇｘ8切れ＝400ｇ／袋
カラリとおいしい唐揚げの揚げ方
「おいしい塩麹唐揚げ」を解凍。ボウルに片栗粉を用意します。味付けされた鶏肉をひとつづつ入れて片栗粉を全体にしっかりとまぶします。揚げ油が170度（菜箸の先からぷくぷくと泡が出るくらい）に熱したら、50gサイズは6分間、カラリと揚げれば出来上がりです。片栗粉をつけずに、オーブンやフライパンで焼くと塩麹焼きにもなります。
無垢食堂のInstagramでは、家庭用のフライパンを使って少ない油で揚げる方法や、「おいしい唐揚げ」を使った簡単照り焼きの作り方などを動画でご紹介しています。ぜひご覧ください。
無垢食堂オリジナル
鹿児島県霧島市。日当山無垢食堂は、西郷隆盛が愛したと言われる日当山（ひなたやま）温泉郷にある物産館とレストランです。霧島の農家さんたちが大切に育てた元気な野菜たちの直販に加え、昔ながらの製法で丁寧に作られた調味料、加工品などを販売しています。無垢食堂オリジナルの商品は、私たちがあったらいいな、と思ったものをかたちにしています。
商品詳細情報
- 配送方法
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こちらの商品は冷凍便でお届けします。
- 名称
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- 味付鶏もも肉
- 原材料名
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- 鶏肉（鹿児島県産）、米麹、塩
- 内容量
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- 50gx８切：400g
- 栄養成分表示
（100g当たり） -
- エネルギー：198kcal、たんぱく質：15.3g、脂質：13.0g、炭水化物：2.8g、食塩相当量：0.7g
- 賞味期限
- 製造日より６ヶ月
- 保存方法
- 要冷凍（-18度以下で保存）
- 製造者
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日当山無垢食堂
〒899-5116 鹿児島県霧島市隼人町内1487-1