無垢食堂で一番人気の唐揚げに「塩麹唐揚げ」が登場！

「今夜は唐揚げ」とか「お弁当は唐揚げにしようか？」と聞けば歓声が上がる・・・。唐揚げは家族みんなが喜ぶメニューですよね。無垢食堂のレストランでも桜島どりの唐揚げは一番人気。その唐揚げに塩麹唐揚げができました。

無垢食堂のレストランでは昔ながらの製法で時間をかけてつくられた調味料を使っています。海水を焚いた塩、杉樽仕込みの本醸造醤油、灰汁酒の手法で作られる赤酒など。化学調味料や添加物を使わず、手をかけすぎないで調理する。それこそが、なつかしい家庭料理のようで、何度でも食べたくなる理由なのかもしれません。

「揚げるだけ」で家庭の味

唐揚げは家族が喜ぶけれど出来合いでは気が引ける、かといって下ごしらえの時間がないと悩む方へ。桜島どりに塩麹で下味をつけ「あとは揚げるだけ」でお届け。

【塩麹とは】
10年ほど前のブームを経て、すっかりおなじみになった塩麹。でんぷん・たんぱく質・脂肪を分解する酵素を含み、肉や魚を柔らかくして旨味を増したり野菜を甘く感じさせるなど、おいしさアップの万能調味料なのです。

無垢食堂の塩麹は、麹屋の老舗・河内源一郎商店の「河内菌黄麹」で作られた米麹と、鹿児島湾（錦江湾）の海水から生まれた「にしきの塩」を使って手作りしています。

★「河内菌黄麹」とは
麹は、私たちの体に欠かせないアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの三大酵素を豊富に含みます。河内菌黄麹は通常のものより酵素を多く含み、色も濃いことが特徴で、旨味を引き出す力が大きく、料理にコクが加わります。

★「錦江湾にしきの塩」とは
無垢食堂のレストランでお出しする料理や、味噌やお菓子などのオリジナル商品に使わせていただいている鹿児島湾（錦江湾）の海水から生まれた「にしきの塩」。塩味の中に柔らかな甘味や旨味が感じられる「食材の旨味を引き出してくれる塩」です。

肉厚でカリッとした皮の食感がわえるモモ肉を8切れ入りでご用意。一切れ50ｇというボリューミーサイズです。真空パックでかさばらず、冷凍庫にすっきり収納できるのもうれしいですね。

50ｇｘ8切れ＝400ｇ／袋

カラリとおいしい唐揚げの揚げ方

「おいしい塩麹唐揚げ」を解凍。ボウルに片栗粉を用意します。味付けされた鶏肉をひとつづつ入れて片栗粉を全体にしっかりとまぶします。揚げ油が170度（菜箸の先からぷくぷくと泡が出るくらい）に熱したら、50gサイズは6分間、カラリと揚げれば出来上がりです。片栗粉をつけずに、オーブンやフライパンで焼くと塩麹焼きにもなります。

無垢食堂のInstagramでは、家庭用のフライパンを使って少ない油で揚げる方法や、「おいしい唐揚げ」を使った簡単照り焼きの作り方などを動画でご紹介しています。ぜひご覧ください。

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鰹節感たっぷりのソフトふりかけ

かつお風味のふりかけはいろいろありますが無垢食堂オリジナルの「かつおふりかけ」は、鰹節のおいしさをそのまま味わえるソフトタイプのふりかけです。甘辛い味付けで、「これがあると子どもがパクパクご飯を食べる」という声をたくさんいただいています。

食感がしっかりとしているのでふりかけとしてだけでなく、おにぎりの具にしたり、納豆に混ぜたり、ザクザク切ったキュウリに和えて食べるのもおすすめです。

あなたの勝負を応援！

鰹は「勝男」とも書き、縁起のいい魚とされてきました。「無垢食堂のかつおふりかけ」のパッケージには、日本の伝統色「勝色」を使用。紺色よりさらに濃く力強い藍色で、食べてくださる方への応援の気持ちを込めました。受験やお仕事など「ここが勝負！」というときのゲン担ぎとしてもいかがですか？

無垢食堂よりカッサータが登場

カッサータとは、美食の国イタリアはシチリア島の州都、パレルモが発祥と言われる伝統的なスイーツ。 リコッタチーズや生クリームを混ぜ合わせたクリームに、ナッツやドライフルーツ、チョコレートなどを刻んで混ぜ込み、冷やし固めて作るいわゆるアイスケーキのようなものです。

鹿児島の素材で作ったカッサータ

伊佐市・伊佐牧場さんの牛乳で作ったリコッタチーズ、霧島市・さくら農園さんのドライ金柑、鹿屋市・チョコレート工房 kiitosさんのカカオニブを使って仕上げました。「ほろ苦」や「チョコレートが苦手」な方へもお勧めできる一品です。

ギフトボックス入りなので贈り物にも最適

冷凍でお届けするので、冷蔵庫で自然解凍してお召し上がりください。お好みでブルーベリーなどのジャムやソースを添えていただいてもおいしいですよ。

特別な材料で作ったプレミアム味噌

霧島市で有機栽培したマルマメン工房の大麦と大豆、鹿児島湾（錦江湾）から汲み上げた海水を鉄釜で炊いたにしきの塩、鹿児島の発酵文化を支えてきた麹屋・河内源一郎商店の種麹。「ひより味噌プレミアム」は、そんなとってもプレミアムな素材で作った麦味噌です。

「マルマメンさんの大豆は驚きの甘さです。蒸すとまるでモンブランのクリームのよう」とは、無垢食堂料理長・マキさん。味噌に使う大麦は、麦茶に使う6条大麦と、ビールに使う2条大麦をブレンド。香り立つ麦の香りを大切にするために一般に作られる麦味噌より多い3倍量の麦麹を使うこだわりです。

その香りは味噌汁で味わうのはもちろん、「つけ味噌がおすすめ」とマルマメンさん。プ「ひより味噌プレミアム」には深い旨味があるので、味噌に好みの味を加えて野菜のディップにしたり、肉や魚に添えるソースに加えるとグレードアップした味わいが楽しめます。市販の味噌は発酵を止めて販売しているものが多いですが、「ひより味噌プレミアム」は自然の状態で販売しているので、時間が経つごとにさらに色や味が深まります。発酵を抑えたいときは冷蔵庫での保存がおすすめです。

無垢食堂自慢のスタッフ手作り味噌

かつて味噌は、どこの家でも自家製でした。どんな材料をどれくらいの配合で入れるのか、麹をどこまで発酵させて混ぜ合わせるのか、どんな環境に置いておくのかなど、それぞれの家庭にはそれぞれの手法があり、その家ならではの味噌がありました。「よその家の味噌はちょっと違う。やっぱり我が家の味噌が一番」と思うことから「手前味噌」という言葉が生まれたんですね。

「無垢食堂の手前味噌」は、その名の通り無垢食堂スタッフが手作りした自慢の麦味噌。20〜70代のスタッフが共同作業で仕込みます。「麹がつきやすように、麦を傷をつけるように擦らんといかんよ」などと、ここでも食文化が継承されています。そんな豊かなシーンを思い浮かべながら味わっていただけたら嬉しいです。

材料は、国産大豆と国産大麦、錦江湾の水を薪で焚いた「にしきの塩」、麹菌のエキスパート・河内源一郎商店の種麹。無垢食堂レストランでも、名物の豚汁をはじめいろんな料理に使われています。

「無垢食堂の手前味噌」は発酵を止めない自然のままの味噌。お届けのタイミングによって、発酵具合も異なります。変化する色や味をお楽しみください。（味噌の発酵具合には好みがあります。発酵を抑えたいときは冷蔵庫保存がおすすめです）

上品な絹のあじわい

シルクスイート(霧の絹）を50%使用したジェラート。 サツマイモ好きの皆様のために、原料としてサツマイモを50％使っています。 芳醇な霧の絹の香り、サツマイモの上品な甘さが特徴です。

品種の特徴

霧の絹
品種: シルクスイート
甘さ: ★★★☆☆
しっとり: ★★★★★
香り: モンブランのような香り

絹のような舌触りが特徴的なサツマイモ品種。 栽培期間、農薬不使用。 日本初の国立公園(1934年)が目と鼻の先という、 自然豊かな環境の中で、人の繋がり(地循のわ)によって育てられました。 焼き芋の糖度は40度越え。

歴史と結び
シルクロード×霧島
霧島市牧園町には、シルクの歴史があります。養蚕業が栄え、国産絹織物の生産を担っていました。
農土家園では、絹生産の歴史のある農地を受け継いでいます。 現代では、国産絹は安い海外製品との競争に負け、ここ霧島市で絹生産をする農家はいません。 シルクロードの歴史・農地を受け継ぎ、シルクスイートの生産に取り組んでいます。 上品な絹のあじわいをどうぞジェラートで召し上がってください。

上品な絹のあじわい

シルクスイート(霧の絹）を50%使用したジェラート。 サツマイモ好きの皆様のために、原料としてサツマイモを50％使っています。 芳醇な霧の絹の香り、サツマイモの上品な甘さが特徴です。

品種の特徴

霧の絹
品種: シルクスイート
甘さ: ★★★☆☆
しっとり: ★★★★★
香り: モンブランのような香り

絹のような舌触りが特徴的なサツマイモ品種。 栽培期間、農薬不使用。 日本初の国立公園(1934年)が目と鼻の先という、 自然豊かな環境の中で、人の繋がり(地循のわ)によって育てられました。 焼き芋の糖度は40度越え。

歴史と結び
シルクロード×霧島
霧島市牧園町には、シルクの歴史があります。養蚕業が栄え、国産絹織物の生産を担っていました。
農土家園では、絹生産の歴史のある農地を受け継いでいます。 現代では、国産絹は安い海外製品との競争に負け、ここ霧島市で絹生産をする農家はいません。 シルクロードの歴史・農地を受け継ぎ、シルクスイートの生産に取り組んでいます。 上品な絹のあじわいをどうぞジェラートで召し上がってください。

レストラン一番人気の唐揚げ

「今夜は唐揚げ」とか「お弁当は唐揚げにしようか？」と聞けば歓声が上がる・・・。唐揚げは家族みんなが喜ぶメニューですよね。無垢食堂のレストランでも桜島どりの唐揚げは一番人気。「何度でも食べたくなる味」と評判です。

無垢食堂のレストランでは昔ながらの製法で時間をかけてつくられた調味料を使っています。海水を焚いた塩、杉樽仕込みの本醸造醤油、灰汁酒の手法で作られる赤酒など。化学調味料や添加物を使わず、手をかけすぎないで調理する。それこそが、なつかしい家庭料理のようで、何度でも食べたくなる理由なのかもしれません。

「揚げるだけ」で家庭の味

唐揚げは家族が喜ぶけれど出来合いでは気が引ける、かといって下ごしらえの時間がないと悩む方へ。桜島どりに下味をつけ「あとは揚げるだけ」でお届け。薄口しょうゆをベースにニンニクとブラックペッパーで香り付けしました。

肉厚でカリッとした皮の食感がわえるモモ肉です。

ひと切れ50gの食べ応えあるボリューミーサイズ。８切を１袋にしました。

カラリとおいしい唐揚げの揚げ方

「おいしい唐揚げ」を解凍。ボウルに片栗粉を用意します。味付けされた鶏肉をひとつづつ入れて片栗粉を全体にしっかりとまぶします。揚げ油が170度（菜箸の先からぷくぷくと泡が出るくらい）に熱したら、6分間、カラリと揚げれば出来上がりです。片栗粉をつけずに、オーブンやフライパンでじっくり焼くとニンニクの味のきいた照り焼きにもなります。

無垢食堂のInstagramでは、家庭用のフライパンを使って少ない油で揚げる方法や、「おいしい唐揚げ」を使った簡単照り焼きの作り方などを動画でご紹介しています。ぜひご覧ください。

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